Funktioner af hård slik produktionslinje

»Grundmaterialet til fremstilling af hårdt slik er sukker, som udgør 60-75% af hårdt slik. Problemet, der skal løses ved fremstilling af hårdt slik, er, hvordan man forvandler krystalliseret sukker til et amorft fast stof. Efter at sukker er opløst i vand, skifter det fra en krystallinsk tilstand til en amorf tilstand, som skal dehydreres og koncentreres. Når ren sukkeropløsning er dehydreret og koncentreret, er det endelige resultat stadig en krystal. For at opnå et amorft eller ikke-krystallinsk stof skal der tilsættes et stof, der kan hæmme krystallisation. Dette stof kan øge opløseligheden af ​​sukkeropløsningen og forhindre sukkeropløsningen i at krystallisere, når den er overmættet. På den anden side, ved at øge viskositeten af ​​sukkeropløsningen, kan den molekylære bevægelse af sukkeropløsningen fra omarrangering til en krystallinsk form også bremses.