Kort introduktion til produktionsprocessen for brødproduktionslinje

Der er otte typiske produktionsprocesser for brød: enkelt gæringsmetode, dobbelt omrøring og enkelt gæringsmetode, dobbeltgæringsmetode, hurtig gæringsmetode, Colleywood-metode, nedsænkningsmetode, flydende gæringsmetode og frossendejmetode. Den største forskel ligger i tilberedning og gæring af dejen.

Den detaljerede proces af brødproduktionsprocessen omfatter generelt:

Råvarer → dejtilberedning → hævning → dejtilberedning → presning → efterbehandling → børstning af vand og olie → rulning → formning → hævning → bagning → dekoration → køling → emballage → færdigt produkt

Den grundlæggende proces af brødproduktionsprocessen omfatter:

Blanding → hævning → formning → hævning → bagning → køling → emballage → færdigt produkt

Grundlæggende råvarer og driftspunkter i brødproduktionsprocessen

Råvarer: mel, gær, vand, olie og anden forarbejdning

Blanding: hastighed, fugt, temperatur, dejmængde, formel, leveringsrækkefølge, blanding er opdelt i seks trin

Dejhævning: hævetid, fugtighed, temperatur, pH-værdi, bedømmelsesstandard, hævetab 1~2%

Støbning: blokdeling, vejning (tab i betragtning), valsning, formning og plettering

Brødhævning: hævetid, fugtighed, temperatur, pH-værdi, bedømmelsesstandard, hævningstab 1~2%

Bagning: temperatur, tid, stadium, bagetab 10~12%

Køling: tid, kølemetode

Emballage: emballeringsmetode
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存